我对腌鸡蛋为什么要沾上白酒有自己的理解，主要包括以下几个方面：首先，使用白酒可以起到杀菌的作用，使得腌制过程更加卫生安全。其次，白酒能够增加盐分的渗透性，使得盐分能更均匀地进入鸡蛋内部，从而实现快速腌制并保持嫩滑口感。此外，加了白酒的腌制方法还能够促进出油，这对于想要制作出色香味俱佳的腌鸡蛋来说尤为重要。在我的实践中，我发现加入了白酒后，在第十五天左右盐分开始渗入到蛋黄内部，而在第三十天时即可观察到出油的情况。通常情况下，只要按照正确的步骤来，即使没有特别复杂的情况，也会保证每个鸡蛋都能成功出油。
具体操作如下：
先将水烧开倒入一个容器，然后加入少量凉水以调节温度。
将洗净晾干后的鸡蛋放入温水中再次清洗，然后用卫生纸或吸水力强毛巾擦干备用。
准备一碗50度以上的白酒和一小碗盐，将准备好的鸡蛋依次浸泡在白酒中（条件允许的话，可以多倒点儿wine让它们浸泡30分钟），然后将浸泡好的鸡蛋放在盐里沾匀待其均匀覆盖表面后，用保鲜膜包裹起来。
将包好的鸡蛋放入一个密闭的小缸内保存，并置于阴凉处保存一个月便可。
通过这样的步骤，不仅能确保每个腌制出的鸡蛋都能成功出油，而且还能保证其美味和营养价值。这就是我对“为什么要在腌制过程中添加白酒”的看法，希望这些建议对你有所帮助。
