我认为，腌鸡蛋为什么要沾上白酒，其作用主要有三个方面：首先，白酒具有杀菌灭毒的效果，使得腌制后的鸡蛋更加卫生安全。其次，白酒能够增加渗透性，有助于盐分均匀地进入鸡蛋内部，从而实现快速腌制，并且出油率高。最后，通过我的实践证明，加了白酒的密封可以促进盐分浸入到蛋黄中，最终导致出油。
具体来说，要进行这样的腌制，可以按照以下步骤操作：
先将水烧开，然后加入少量凉水以调整温度。
将洗净的鸡蛋晾干备用。
准备一碗50度以上的白酒和一小碗盐，将晾干的鸡蛋依次浸泡在白酒中（可选项是倒入更多白酒并浸泡30分钟），然后将浸泡好的鸡蛋沾匀盐，一定要使盐分均匀覆盖在表面后，用保鲜膜包裹起来。
将包好的鸡蛋放入一个密闭的小缸里保存，在阴凉处存放一个月即可。
总之，这些方法保证了每个都能成功出油。我希望这些建议对你有所帮助。
