我认为，腌鸡蛋为什么要沾上白酒，其主要作用有三个方面：首先，白酒具有杀菌灭毒的效果，使得腌制后的鸡蛋更加卫生安全。其次，白酒能够增加渗透性，有助于盐分均匀地进入鸡蛋内部，从而实现快速腌制，并且出油率高、口感嫩滑。再者，加了白酒可以促进鸡蛋在腌制过程中的出油。
具体的做法如下：首先，将水烧开后倒入盆中并加入凉水调节温度，然后将洗净的鸡蛋放入温水中再擦干晾干备用。接着，将晾干的鸡蛋浸泡在50度以上的白酒中，再沾匀盐覆盖均匀，用保鲜膜包裹后存放在阴凉处一个月即可出油。
通过我的实践，我发现加了白酒密封的腌制方法，在第十五天左右开始盐分会渗入到鸡蛋黄内部，最终第三十天左右会出现出油现象。这表明，无论是哪个都能基本保证出油。如果条件允许，可以多倒点儿白酒进行30分钟浸泡，以提高效率和质量。此外，这种方法不仅确保了健康安全，也让家庭自制的腌鸡蛋更为美味，不失为一种值得推荐的小技巧。
