我认为，腌鸡蛋为什么要沾上白酒，其主要作用有三个方面：首先，白酒的杀菌效果能确保腌制过程中的卫生安全，同时也让人在食用时感到更加放心。其次，白酒的渗透性使得盐分能够更均匀地进入鸡蛋内部，从而促进快速腌制，并且最终吃起来的嫩滑口感更加出众。此外，加了白酒的密封还能帮助鸡蛋在腌制期间释放油分，使得最后出的鸡蛋更为美味。
具体来说，如果你想尝试家里自己做这种腌鸡蛋，可以按照以下步骤进行：
先将水烧开，然后加入少量凉水以适中温度。
将洗净并晾干的鸡蛋依次放在温水中，再用卫生纸或吸水性好的毛巾擦干后备用。
准备一碗50度以上的白酒和一小碗盐，将浸泡好的鸡蛋一个个放入白酒中浸泡（条件允许的情况下可以多倒一些），然后将它们转移到盐中沾匀覆盖均匀。接着，用保鲜膜包裹每个被覆盖盐分的鸡蛋。
将包好的每个鸡蛋分别放入一个密闭的小缸内保存，在阴凉处存储一个月即可达到最佳状态，每个都能顺利出油。
这就是我的关于“为什么要在腌制时使用白酒”的解释，我希望这对你有所帮助。
