我认为，腌鸡蛋为什么要沾上白酒，其作用主要有三个方面：首先，白酒具有杀菌灭毒的效果，使得腌制后的鸡蛋更加卫生安全。其次，白酒能够增加渗透性，有助于盐分均匀地进入鸡蛋内部，从而加速腌制过程，同时使得腌制好的鸡蛋吃起来更嫩滑、口感更好。此外，通过使用白酒密封的方法，可以促进出油，这是很多人在家里尝试腌制时难以达到的效果。
具体到操作步骤，我建议以下方式：
首先，将水烧开后倒入盆中，并加入少量凉水以调节温度，使之适中。
接着，将每个鸡蛋放入温水中洗净，然后用卫生纸或吸水能力强的毛巾擦干晾干备用。
准备一碗50度以上的白酒和一小碗盐。将晾干的鸡蛋依次浸泡在白酒中（条件允许的话，可以多倒点白酒并浸泡30分钟），然后将浸泡好的鸡蛋放入盐中沾匀，一旦盐分均匀覆盖在表面，就用保鲜膜包裹。
将包好的鸡蛋依次放入一个密闭的小缸内保存，在阴凉处保存一个月即可。这样保证了各个部分都能顺利出油。
以上就是我关于“腌Chicken egg why to seal with white spirit”的解释，希望对你有所帮助。
