在葡萄酒的世界里，陈年如同一位时光旅行者的魔法师，它能够将酒精浓缩成深邃的情感和丰富的复杂度。然而，如何判断一款葡萄酒是否能像时间旅行者一样，随着岁月的流逝而变得更加迷人呢？答案并非简单，因为价格高昂并不意味着它必定拥有强大的陈年潜力，而是需要从多个角度去探寻。
首先，我们要观察葡萄酒的颜色。红葡萄酒在成熟期过早进入时，其色调往往黯淡无光，在玻璃壁边看到更多色的变化，这预示着它可能是一款适宜陈年的佳酿。而单宁含量则是另一个关键因素，它不仅抗氧化，而且可以让口感苦涩。在高单宁类别如巴罗洛或波尔多干红中，即便初期苦涩，但它们通常有10到15年的陈年潜力。
酸度也是衡量这一点的一个重要指标。虽然没有确切pH值来表明，但酸度较高的红葡萰会有更强的陈年潜力。这是因为低pH起到了缓冲作用，使得化学变化，如氧化，对品质影响减少。此外，加强过程也能促进出具有十足陈年潜力的佳酿，有些甚至可以长达百余年的储存，比如上世纪20年代酿造的莫利酒至今仍然美味可口。
最后，还有一条路线——复杂性。如果一瓶香气、风味都比较单薄，那么它可能不太适合长时间存放。反之，如果你手中的这瓶白葡萄酒呈现黄褐色，那就意味着已经遭受了氧化；如果甜度较高，比如苏玳或托卡伊这样的甜曲，可以耐受50多年的等待。
关于陳年の秘密，还有一些小知识值得了解：如果你的居住环境温度经常超过27摄氏度，最好使用专用的柜子或者地下室来保存这些宝贵液体，因为温度波动对陳年的效果至关重要。一旦决定长期储藏，你将需要一个完善的温控系统，以12摄氏度及75%湿度为佳。当使用天然软木塞封闭时，不妨让那瓶美妙之物侧卧放置，以防止木塞干燥和漏液的问题出现。
