我对腌鸡蛋为什么要沾上白酒有自己的理解，主要包括三个方面。首先，白酒的作用在于杀菌和灭毒，使得腌制过程更加卫生安全，同时能保证食用时的健康保障。其次，白酒能够增加渗透性，让盐分更均匀地渗入到鸡蛋内部，从而促进快速腌制，并且使得最终的鸡蛋质感更加嫩滑、口感更佳。最后，白酒还能帮助腌制好的鸡蛋出油，这对于家中自制不出油的问题是一个有效解决方案。在我的实践中，加了白酒后，一般会在第十五天左右开始见到盐分进入蛋黄，然后到了第三十天左右就会出现出油的情况。
具体来讲，要制作这样的腌鸡蛋，可以按照以下步骤进行：
首先烧开水倒入一个容器中，然后加入少量凉水以适当调节温度。
将洗净并晾干的鸡蛋放入温水中再次清洗，然后用卫生纸或吸水能力强的毛巾擦干晾干备用。
准备一碗50度以上的白酒以及一小碗盐，将晾干后的鸡蛋依次浸泡在白酒中（条件允许的话可以将它们放在盛有更多白酒的小碗里浸泡30分钟），然后将浸泡好的鸡蛋沾匀于盐上待其均匀覆盖表面，用保鲜膜包裹起来。
将包好的每个鸡蛋依次放入一个密闭的小缸内保存，在阴凉处保存一个月即可，以确保所有的腌制完毕都能顺利出油。
以上就是我关于“为何要使用白酒密封腌制”的解释，我希望这些建议对你有所帮助。
