我认为，腌鸡蛋为什么要沾上白酒，其作用主要包括三个方面：首先，白酒的杀菌效果能够确保腌制过程中的卫生安全，让人在享受美味的同时也能放心；其次，白酒能够增加盐分的渗透性，使得盐分能更均匀地渗入鸡蛋内部，从而加速腌制过程并使最终产品更加嫩滑好吃；再者，通过使用白酒可以促进出油，即使在家庭环境下，也能成功制作出油多汁的腌鸡蛋。我的实践证明，加了白酒后，经过15天左右开始盐分会逐渐渗入到蛋黄中，而30天时基本都能看到出油的情况。
具体来说，要做成这样子的腌鸡蛋，可以按照以下步骤操作：
先烧开水倒入盆中，然后加入少量凉水，以便温度适中。
将洗干净后的鸡蛋一个个放入温水中，再拿出来用卫生纸或毛巾擦干晾干备用。
准备一碗50度以上的白酒和一小碗盐，将晾干的鸡蛋依次浸泡在酒里（条件允许的话，可以让它们浸泡30分钟），然后将浸泡好的鸡蛋沾匀于盐上，一定要保证盐分覆盖均匀，然后包起来，用保鲜膜包裹。
将包好的每个鸡蛋放入一个密闭的小缸内保存，在阴凉处保存一个月即可，这样可以保证所有的腌制后的鸡蛋都能出油。
以上就是我对“腌Chicken eggs with white wine”的理解，我希望这些建议对你有所帮助。
