我认为，腌鸡蛋为什么要沾上白酒，其作用主要有三个方面：首先，白酒具有杀菌灭毒的效果，使得腌制后的鸡蛋更加卫生安全。其次，白酒能够增加渗透性，有助于盐分均匀地进入鸡蛋内部，从而实现快速腌制，并且出油率高、口感嫩滑。再者，白酒可以促进鸡蛋在腌制过程中的出油，这是很多人在家中尝试腌制时遇到的一个难题。
具体到做法，我建议以下步骤：
先将水烧开，然后加入少量凉水以调节温度。
将鸡蛋洗净并擦干备用。
准备50度以上的白酒和盐，将晾干的鸡蛋浸泡在酒中30分钟，然后沾匀盐覆盖均匀，用保鲜膜包裹后放入密闭的小缸保存。
放置阴凉处，一月即可完成腌制，保证每个都能出油。
希望我的解释对你有所帮助。
