我认为，腌鸡蛋为什么要沾上白酒，其主要作用有三个方面：首先，白酒具有杀菌灭毒的效果，使得腌制后的鸡蛋更加卫生安全。其次，白酒可以增加渗透性，有助于盐分更均匀地进入鸡蛋内部，从而实现快速腌制，同时使出油后味更嫩滑好吃。此外，加了白酒的密封方法能促进鸡蛋在腌制过程中出油，有些人在家里尝试时发现即使按照常规做法也无法让鸡蛋出油，这时候加入白酒就显得尤为关键。我通过实践证明，加了白酒并进行密封的鸡蛋，在十五天左右开始出现盐分浸入到蛋黄内部，而第三十天时就会开始出油，通常情况下各个都能成功出油。
具体操作步骤如下：
先烧开水倒入盆中，并加入少量凉水以适当降温。
将洗净的鸡蛋放入温水中冲洗干净，然后用卫生纸或吸水能力强毛巾擦干晾干备用。
准备一碗50度以上的白酒和一小碗盐，将晾好的鸡蛋依次放入清水中浸泡（条件允许的话，可以多倒一些清水将其浸泡30分钟），然后将浸泡好的鸡蛋放到盐中沾匀直至表面均匀覆盖好，用保鲜膜包裹紧致。
将包好的每个核桃形状的小球状物放在一个密闭的小缸内保存，并置于阴凉处存储一个月，即可享受每个都能成功出的腌制美味。
这就是我关于“为什么要使用白酒来腌制、保存和提升食用体验”的解释，我希望这些建议对你有所帮助。
