在《Wine List Confidential 2022》一书中，Douglas Blyde对爱丁堡的Timberyard进行了深入研究，这家酒吧因其天然葡萄酒列表而受到赞誉。威廉·西特在《The Telegraph》中补充说：“他们（Timberyard）就像Joseph Radford这样的酒鬼一样迷人——除了可能有纹身的眼睛。” Joseph Radford是Radford家族中最年轻的成员，他经营着这家曾经是Atrium和Blue的餐厅。
Joseph Radford致力于自然倾向的葡萄酒，他的列表是一部关于这些葡萄酒魅力的深度介绍。尽管餐厅也提供类似的饮品，如自发发酵啤酒、稀有的马克、影响深远的地理单元和非酒精饮料，但他专注于至少来自旧世界有机葡萄。
瓶子应让顾客感到“精力充沛”，并且来源于具有良好社会道德标准的生产者。Timberyard团队亲自了解了一些杰出的生产商，包括摩泽尔地区Rudolf Trossen，以及Cantina Giardino陈年佳酿、Le Coste di Gradoli令人难忘香气以及Domaine Belluard纯度。
起泡采用传统方法，如Milan Nestarec Bum Bum Cha Riesling/Blaufrankisch。在这个列表上，棕色文字表示白葡萄酒长时间皮肤浸渍，如瑞士不服从(Fendant)。“对于我来说重要的是，它们仍然位于白部分，因为它们最终是白葡萄表现形式，”Radford说，“皮诺 dAunis 的精细提取将位于‘红’部分。”
Radford明白“自然”并不等同于“质量”。他说：“名单上还有更多野性和美妙的野生葡萄wine，但我们通常专注于更清洁的一端，以非常诚实方式酿造优质葡萄wine。”由于严格分配购买了如此多清单，Timberyard需要定期补充新包裹。当新包裹到货时，Radford允许下摆在市场前安顿六个月，比如De Moor Chablis 2018。
虽然大部分储藏室位于苏格兰，但Radford还包括欧洲季节性浪潮元素，比如保存佛手柑、阿马尔菲柠檬、三色橙子和克莱门汀，不仅用于厨房，也用于餐厅。他还喜欢选择搭配腌制元素，“有时寻找带有一点残糖的葡萄wine是一个很好的工具。”
因此，在探索玉米种类之旅之前，让我们一起回味一下Timberyard那段美好的时光，以及它为我们的味蕾带来的无尽惊喜。
