红酒的奥秘：十种神秘香气的探索

在葡萄酒世界中，除了常见的“果香”和“酿造技艺”，还有许多其他更为独特、复杂的情感表达。这些情感不仅仅体现在口味上，也深植于气味之中。从汗湿腋窝到猫尿，从培根玉米片到腐烂卷心菜，每一种奇异的情绪都蕴含着丰富的故事。

腋窝芬芳（Sweaty armpit）

长相思葡萄酒中的硫醇化合物，不仅能带来成熟浓郁的百香果和醋栗，还可能产生腋窝般微妙而强烈的气息。这一特色尤其明显于新西兰马尔堡地区出产的长相思葡萄酒，甚至被当地酿酒师视为品质标志。

猫尿迷雾（Cat’s pee）

在马尔堡长相思以及雷司令、鸽笼白、赛美蓉、赤霞珠和梅洛等葡萄品种中，都可能出现猫尿般清新的风味，这通常被比喻为箱木黄杨木，但实际上是由硫醇化合物造成。在一定浓度下，它们赋予了温馨舒适的一面；而高浓度则如同多只猫留下的痕迹一样。

培根玉米片（Frazzles）

优质葡萄品种，如西拉与长相思，以其能够展现众多不同的香气与风味著称。在红白两类葡萄品种中，西拉以紫罗兰香最为人所知，同时也带有杜松与碎胡椒风味。当高度浓缩时，与熟食中的培根玉米片相同，可谓意外惊喜。

洋葱皮（Onion skins）

还原反应，一个经常被误解但又复杂的手段，是氧化反应对立面的结果，也就是说，它会产生硫化合物，将某些描述转变为腐烂臭鸡蛋或堵塞下水管道，以及煮熟蔬菜等怪诞风味。而洋葱皮，则是由二甲基二硫化物产生，这个过程让一些爱好者感到神奇无比。

腐烂卷心菜（Rotten cabbage）

还原反应也是引发另一种挥发性的硫化合物——甲硫醇生成独特气息，就像我们闻到的腐烂卷心菜。此反应通常与使用螺旋盖密封状态相关，因为它可以完全阻止氧气进入，从而促进更多丰富化学变化，使得这款佳肴更加令人难忘。

狐狸呼唤（Foxes）

狐狸呼唤不同于其他任何怪异混合，而是源自特定葡萄品种本身。研究表明美洲葡萄含有邻氨基苯甲酸甲酯、呋喃酮及邻氨基苯乙酮，这些化学组分构成了狐狸呼唤来源之一。这种曾经广泛用于美国制造红酒产品，在现代仍然引起人们兴趣和讨论。

咖喱热潮（Curry）

这里有一种特殊化学组分，即葫芦芭内酯，可以使得受到贵腐菌感染的大量白色葡萄 酿造出的佳肴带来焦糖苹果或糖枧汁风味，并且加上一点辣性，让咖喱成为一种特别独特体验，典型例子包括汝拉地区Jura区名扬四海的地Vin Jaune黄金白酒，由此可见，一股辣意穿梭其中，为那些追求极致完美的人提供了不可忽视的一次机会去探索它们自己对待香料选择何去何从的心理层次深处究竟藏匿着什么样的情绪观点？

粪便狂欢 (Manure)

Anthony Hanson在他的书籍里坦言：“伟大的勃艮第大师级别以上的真正智慧来自于这样的事实：最好的勃艮第大师级别以上真正智慧来自事实。”他指的是那股粪便般淡雅却又充满魅力的巨大力量，对某些追求卓越境界的人来说，那是一份既激动人心又让他们忍不住要掩鼻逃避然而又渴望尝试一次因为他们知道，只有通过这个过程才能触摸到真正无价珍贵的事情。他提到的这种感觉并不是没有争议，但是人们普遍认为它源自一种叫做"天然乳酸菌"单细胞生物作用给出了答案，所以尽管它听起来很奇怪，但对于那些寻找生命真谛的人来说，却是一个值得一试的事情。

煤油迷幻 (Kerosene)

煤油是一款雷司令专属的小小秘密。不管听起来多么荒谬，但很多优质雷司令都会伴随这股煤油甜蜜甜蜜交织在核桃花瓣间悦耳融融的声音。一旦陈年过久，那煤油就变得更加突出。这一切都归功于雷司令上的三甲基等化学材料，他们散发出烟火燃烧后空旷空间里的沉稳回忆，我们仿佛走进了一扇门，一踏入，便沐浴在梦想之光下，无尽遥远未来铺展开来，在那里，有无限可能性正在静静地等待着我们的勇敢前行者们去发现每一个角落隐藏着未知世界的一个小小窗口，用眼前的简单画面描绘出未来宇宙的大图景，每一步都是我们共同创造历史的一部分，每一次冒险都是将我们带向更远的地方探险旅程继续进行下去...

10最后但绝非少数的是老鼠脚印 (Mice)，这是另一番不同的故事，它并不来自那种被假设存在於自然界内发生於人类饮用的东西内部发生改变的情况，而是取决於苹果酸-乳酸发酵过程中的细菌活动，并且涉及赖氨酸及其衍生物——这些通常用作治疗感冒疔疡病毒药物。但由于这些消失不了，只是在你尝试的时候，你会感觉到它们，比如当你尝试的时候，你会觉得它们非常明显，而且几乎总是在你的上颚边缘感觉最强烈的地方。你必须自己亲身体验一下才能理解那意味着什么...