乌鱼子是一种经过盐渍和干燥处理的水产加工食品，主要来源于野生乌鱼的卵巢。这些卵在干燥后呈现出深黑色，有时甚至近乎黑色，这些被称为“血子”或“黑子”。冬季食用乌鱼子被认为有补益身体之效，这一说法在中医文献中也有所记录。在此，我们将介绍一种冬季常见的烹饪方法——酒烧乌鱼子。
准备材料：高品质乌鱼子1片、青蒜丝、白萝卜片，以及50度以上纯粮酒适量及少许米酒。
步骤：
将白萝卜切片摆放在盘中，青蒜斜刀切片摆放在白萝卜旁边，为即将开始的烹饪做好准备。
烧制乌鱼子的过程分为两个部分：
方法一：先让乌鱼室温下回温1至2小时，使其稍微软化，然后撕去外膜，用少许米酒涂抹并放置3至5分钟。随后，用铁夹夹住乌鱼，在完全燃烧且呈蓝色火焰的大火炉上翻转几次，以达到表面起粗皮泡状。当火焰熄灭后，即可取出。
方法二：将30毫升高粱酒倒入瓷盘内点燃，小心地以铁夹夹住烤好的乌鱼在火中翻转数次，直到表面形成粗皮泡状。当火焰熄灭时，即可取出。
烤好的乌鱼直接摆放在砧板上，将薄刀握紧，从5点钟方向开始，将刀尖从11点钟方向推出去，同时保持45度角斜推薄片，并摆放回盘中完成制作。
注意事项：
使用超过50度的高粱酒是非常重要的，52至53度最为理想。
白萝卜头尾可以制作成美味的萝卦泥。具体操作如下：将削皮后的白萝卦丁投入料理机磨成浆液，再过细漏勺，以勺匙压迫掉多余水分直至干净。
烘烤时务必留意火候，一旦过热就会使得食材失去黏性大打折扣口感。
