乌鱼子是一种经过盐渍和干燥处理的水产加工食品，主要是指已孕的乌鱼卵巢。野生乌鱼的卵如果颜色较深，呈现橘色或黑色，则被称为「血子」或「黑子」。冬季食用乌鱼子有补益身体之效，这在中医文献中也有所记载。在此，我们将介绍一道烹饪方法，即酒烧乌鱼子，以供冬季食补。
材料：
乌鱼子1片
青蒜丝
白萝卜片
50度以上高粱酒适量
米酒少许
做法：
准备工作：首先，将白萝卜切片摆放在盘中，并将青蒜斜刀切片摆放在旁边备用。
烹饪过程：
将乌鱼子置于室温下回温约1~2小时后，去除外膜，然后涂上少许米酒稍放3~5分钟。
可以选择两种方式进行烹制。一种是直接使用铁夹，将烤好的乌鱼子在完全燃烧呈蓝色火焰的炉火中翻转烧至表面起粗皮泡后即可离火熄灭；另一种是在瓷盘内倒入30毫升高粱酒，小心点燃，再以铁夹夹着乌鱼子的方式进行翻转烧至表面起粗皮泡后即可离火熄灭。
收尾步骤：将烤好的乌魚子直放砧板上，用薄刀斜45度外推出薄片并摆入盘中即完成。
注意事项：
使用的酒必须达到52、53度以上，以保证最佳口感。
烤制时要特别注意火候，不然会导致肉质变硬失去黏性。
剩余白萝卜头尾可以制作成萝卦泥。具体做法是将白萝卦削皮切丁，然后磨成浆液，再过细漏勺按压取出多余水分形成泥状。
