在上周六，小编有幸参加了位于南澳州的葡萄酒品鉴会，这次活动不仅汇聚了多家知名酒庄，更为供应中国市场精心挑选了无醇葡萄酒。与会的庄主表示，尽管在澳洲，无醇葡萄酒并不广受欢迎，但是在中国市场，它们却近年来持续保持着高增长的势头。这次展示的无醇葡萄酒主要是起泡风格，这种口感轻盈、香气清新的产品深受中国消费者尤其是老人和女士喜爱。
今天，我们就来详细了解一下无醇葡萄酒。虽然它被称作脱醇葡萄酒，但其实并没有一个统一的定义，通常指的是含量不超过0.5%、度数不超过1%的葡萄酒。在严格意义上讲，它们并非完全“无醇”，而只是因为含量较低而被归类于此。
无醇葡萄酒早已存在十多年，其争议自诞生以来一直伴随着它，不断发展也受到限制。那么，如何去除这些原本含有的酒精呢？
脱醇处理主要采用三种方法：蒸汽真空泵、反渗透膜以及离心力。在1904年，由卡尔·荣格发明的人工蒸汽真空泵可以让温和条件下从液体中释放出乙酰胺，以避免可能对味道产生影响；使用反渗透膜则能分离其中的乙酰胺；而利用离心力使得乙酰胺分子从液体中脱离出去。
很多人误以为无醇葡萄wine就是普通果汁，其实它们是按照传统酿造工艺生产，并经过两次发酵后才成型，是真正意义上的成品，而普通果汁则直接压榨，不同于二者的区别在于过程和成品特性。
至于口感，无醇葡萄wine失去了部分芳香物质，同时几个影响风味重要物质也消失殆尽，因此其陈年的潜力相对较低。此外，无论芳香还是单宁，在脱去大部分水分时都无法正常流通，从而影响到了整体风味。不过，即便如此，这样的产品仍然能够提供一种独特且美味的饮用体验。
除了这些，无醇还带来了几项额外益处：首先，它不会导致嗜好形成，因为根本就没有足够的大量乙酰胺；其次，它具有迷人的口感，使之非常适合家庭聚餐时饮用；再者，可以当做软饮料或果汁饮用，或作为烹饪中的替代料 酒，用以烹制出更加鲜美可口菜肴。但请记住，即便是低糖份，也要适量饮用，以免造成健康风险。最后，如果你对更多关于这方面知识感兴趣，请关注微信公众号“微欣食品”（ID:wxptj201510），那里将为你提供更多关于高性价比选择及相关知识分享。
