在品酒的过程中，我们有时会遇到这样一种情况：一个阳光明媚的好天气，和朋友们相约一同享用葡萄酒，那种感觉简直是美味无比。然而几天后，当我们再次打开那瓶酒，却找不到那种愉悦感。这让人不禁思考，这究竟是为什么呢？

作为感性动物，葡萄酒本身也是非常敏感的，它受到温度、空气中异味、旁边人的评价以及食物搭配等多种因素的影响。在专业品酒时，我们要求环境安静，无异味，并对场地位置、室内温度和侍酒师的健康状况都有严格要求。

那么，是什么因素影响了我们的品鉴？品鉴其实是一个复杂的过程，外界的一切条件都会对我们的判断产生影响。了解这些规律，我们应该有意识地排除外界干扰，以及减少自我意识，从而做到更客观公正地评估。

首先，温度对于葡萄酒来说至关重要。当温度升高时，挥发性气味会蒸发得更快，而当温度降低时，这些气味强度也随之减弱。此外，不同温度下饮用的葡萾液体中的香调与口感也会不同，对于果香丰富且年轻的葡萄酒，最好选择稍低一些的服务温；而陈年的老红 wine 则适合稍高一点点服务温，以便更加突出其复杂香调与柔滑口感。而对于碳酸含量较高如香槟等饮料，则需要先进行冰镇处理，然后倒入特制杯中饮用，以此来控制碳酸释放速度及强度，同时避免刺鼻感。

其次，在品鉴过程中，一切环境和心理状态都会对我们的心理产生影响，即所谓“偏见”，从而得出不同的结论。当我们以买家或卖家的身份进行品鉴，每个人都倾向于根据自己的利益去描述产品，从而形成不同的评价标准。

颜色也是一个不可忽视的事项。在自然光线下的白色空间环境中进行品尝，可以避免颜色的误导。如果绿色背景使人联想到酸，那么在这种背景下可能会加重对 酒中的酸度感觉；如果是在暗色的环境中则可能加重醇厚感觉；在强烈阳光下则可能加重酒精感觉。同时，颜色的变化也能改变我们的嗅觉判断，比如将相同款式干白wine 倒入两个不同杯子，再加入红色染料，使即使专业者也无法区分这两种完全不同风格，但实际上只是简单添加了一些颜料的情形发生说明了这个问题多么严峻！

最后，还有一点不能忽略，那就是使用正确类型和尺寸适宜的大杯子。虽然专家们关于最佳大杯子的意见并不统一，但它们共享一个基本原则：薄如蛋壳的小嘴唇部分，因为任何不必要触觉上的震动都会破坏整体印象，让人们给予不同的评价。而形状大小差异导致接触空气面积差异，因此它涉及蒸发作用、表面张力以及毛细作用，也就意味着相同款式但容量不同的大杯子里呈现出的香氛表现也不尽相同。在斟满之前，最理想的是三分之一至五分之二之间，因为过多的话，将压迫表面层，使得直接失去了其效果。大杯子的形状与内容物各自展现出来最终结果当然是不一样，如果告诉一个人他们正在喝两款完全不同的东西，他们就会尽力找到证据证明这一点，用各种描述性的词汇去形容它们。

最后还要考虑身体状态，即使经验丰富的人，其主观反应仍然受日常生理节奏周期性的起伏影响，而且最佳时间通常是在午餐前或傍晚四五点左右，此外年龄增长或者身体状况改变，也会造成一定程度上的变化。长时间连续测试之后，由于疲劳感，大脑功能尤其是嗅觉和味觉开始衰退，这样可以理解为为什么休息很重要的一个原因之一！