在品酒的过程中，环境和个人状态往往会对我们的感受产生影响。比如，一位朋友带我去一个阳光明媚的日子，在安静的环境里品了一瓶普通的葡萄酒，那时它就像是一款独一无二的佳酿，让人感觉格外美味。然而，当几天后我再次打开同样的酒瓶，却再也找不到那种感觉。这让我不禁好奇，这是为什么？
人是感性的动物，而葡萄酒也是十分敏感的。温度、空气中的异味、周围人的评价以及搭配食品等都可能影响我们对酒的感觉。这就是为什么专业品鉴通常要求在安静无异味的地方进行，对于场地位置、室内温度和侍酒时温以及品鉴者的健康状况等都有严格要求。
那么，是什么因素影响了我们的品酒体验呢？答案是：一切都是可能的情况。在不同的环境下，我们甚至会给出完全相反的评价。如果我们以买家的身份来评估，一定会更加挑剔；而如果我们是卖家，自然就会用更积极的话语来描述。
温度是一个关键因素。当温度升高时，香气蒸发得更快，当温度降低时，所有气味都会减弱。此外，甜度随着温度上升而增加，而咸苦涩这些口感则随着温度降低而显著。这就是为什么对于年轻且果香浓郁的一些葡萄酒，我们应该选择较低一点儿的服务温，而对于那些陈年的复杂口感丰富的一些葡萄酒，则适宜稍微加热一下，以便让其香气和口感得到充分展现。
颜色也是一个重要元素，它不仅影响视觉，还能间接作用于其他感觉。在专业品鉴中，我们通常选择自然光线或白色背景进行，这样可以避免对颜色的干扰，同时保持最佳的心理状态。而同一种颜色的杯子与不同的容量，也能改变我们的评判结果，即使专家们有时候意见不一，但基本原则是一致性的：不同形状尺寸的人造物体（即玻璃）将呈现不同效果，从而导致喝者以各种方式描绘它们，如红彩画般鲜艳或深沉黑暗之辈。
最后，不可忽略的是身体状态自身也在不断变化。每个人的生理节奏都会因为时间段及食欲变化造成差异，因此最佳时间进行品鉴是在午后或傍晚四五点左右。而当生病或者疲惫时，无论多么精通的情境，都难免感到某种缺陷，从而降低了整个判断过程中的敏锐度——这正说明为何需要适当休息调整自己的状态才能做到客观公正地欣赏那神秘古老的大师作品——葡萄汁所化成的小小魔力！
