在一个风和日丽的周六，小编有幸参加了位于南澳州的葡萄酒品鉴会，多家知名酒庄为了满足中国市场的需求，特意带来了无醇葡萄酒。其中，一位经验丰富的庄主分享道，无醇葡萄酒虽然在澳洲并不广受欢迎，但却在中国市场持续保持着高增长，这次展出的主要是起泡口感柔和、适合女性和老年人饮用的无醇葡萄酒。
今天，我们就来探索一下这款特殊的“低度酿造”之作——无醇葡萄酒。它通常被称为脱醇葡萄酒，其定义尚未统一，但大致指的是含有不超过0.5%的乙醇以及百分比不足1%的总酸度。在技术上，它们并非真正意义上的无糖产品，只是其糖份含量较低而已。
尽管如此，无醇葡萄酒自十几年前诞生以来，便引发了关于其身份认同的问题。它们既不是传统意义上的烈性饮料，也无法完全被归类为果汁或其他非烈性饮品。这使得它们在发展过程中面临着独特挑战。
那么，如何去除这些产品中的乙醇呢？目前有三种主要方法：
使用蒸汽真空泵：这种技术由卡尔·荣格于1904年发明，可以有效地将低温条件下的乙醇从液体中蒸出，从而减少可能对品质产生影响的一些因素。
利用反渗透膜：通过反渗透膜过滤可以有效地去除液体中的甲基丙烯腈等成分。
依靠离心力：利用离心力将液体中的部分成分分离出去，如蛋白质、纤维等。
与普通果汁相比，无醇葡萄酒是否真的没有任何甜味呢？实际上，它们并不是简单直接压榨出来，而是在经过两次工艺酿造发酵之后才完成生产，这使得它们具有完整且成熟的地理标志价值。而普通果汁则是直接压榨，没有进行复杂加工处理。
至于口感，失去了部分芳香物质后，无论何种方式制作，都导致了风味的一个显著改变，即失去了原有的深度和层次。不过，由于没有过多高温处理，因此也保留了一定的清新口感，并且由于缺乏辛辣气息，更容易接受。但遗憾的是，由于缺乏天然芳香，以及单宁结构遭受削弱，使得陈年的潜力不如传统类型更强烈。
尽管如此，有些人认为这些低浓度产品仍有一定益处：
它们不会让人产生嗜好。
口感美味，是家庭聚餐时非常好的选择。
可以作为软饮料或果汁替代品食用。
还能用于烹饪中取代料酒，以创造出更加鲜美可口的菜肴。
最后，不管是哪一种类型，如果饮用过量，对健康都是潜在威胁，所以适量才能享受到它所提供的一切好处。如果你对此类信息兴趣旺盛，请关注我们的微信公众号“微醺葡萄酒”，ID:wxptj201510，我们将定期推送相关知识及推荐高性价比佳酿。
