自然的影响与煮红酒的文化
在品味红酒时，有时候我们会遇到这样一种情况：一个阳光明媚的好天气，我们和朋友相约，随意打开一瓶葡萄酒，这只是一款普通的葡萄酒，但它却让我们觉得那么美味、可口。几天后，我们再次拿出相同的一瓶，却找不到那种感觉。你不禁会问，这是怎么回事？为什么会这样？
人是感性的动物，而葡萄酒也是十分敏感的。品尝时温度稍高或稍低，空气中是否混合“异味”，旁边是否有人在品头论足，是否搭配了出色的美食……种种因素都有可能影响对酒的感觉。这就是为什么，当我们做专业品鉴时，要求在安静、无异味环境中进行，对于场地位置、室内气温和侍酒时的温度以及品鉴者的健康状况等都有要求。
是什么影响了品鉴？
品鉴其实是一个非常复杂的过程，外界所有因素，都会影响我们对酒的判断。了解这些，我们应该有意识地排除外界干扰，以及减少自我意识影响，从而做到更客观和公正地品鉴。
温度
我们知道红 wine 的香气和口感都会随着温度高低而有所不同。当温度上升时，它们促进挥发性气味蒸发；当温度下降时，它们所有气味强度也随之减弱。此外，Temperature 变化，还能造成酿造师设计中的风格变化，使得你可以通过调整 Temperature 来遮掩某些缺陷。
颜色
色彩除了对视觉产生作用，也同时影响其他感官。在专业 品 验 中，一般要在自然光线下进行，以免被暗色环境中的酸或醇厚所误导，或被强烈阳光下的刺激所忽略。
杯子
不同的杯形及尺寸，对葡萄 wine 有着不同的影响，所以知名品牌为不同产区及葡萄品种设计不同的杯子。一致点，在最基本要求上：薄如蛋壳的小嘴唇部分以避免触觉干扰；形状尺寸差异导致接触面积改变，因而蒸发速度表面张力毛细作用也各不相同，因此同一款 Wine 在两只不同杯中呈现出的效果也不尽相同。
身体状态
即使经验丰富的人，其感官敏锐度也受日常生理节奏规律性起伏变化，如空腹或饱腹状态下表现出的反应完全不同最佳时间应为午前、中午或者傍晚四五点左右。此外年龄与身体状况变动亦直接关系到其产品质量评估能力，即病痛情绪消沉状态下的嗅觉与舌尖灵敏度大幅降低甚至失效，因此需要适当休息调整以维持最佳体态。
