在品酒的过程中，环境和个人状态往往会对我们的感受产生影响。一个阳光明媚的好天气，我们可能会觉得一瓶普通葡萄酒特别美味，但几天后再次打开相同的酒，却找不到那种感觉。这是为什么呢？人是感性的动物，而葡萄酒也是十分敏感的，温度、空气中的异味、旁边人的评价以及搭配的食物都会影响我们的感觉。
品酒是一个复杂的过程，外界因素都能改变我们对酒的判断。了解这些，我们应该有意识地排除外界干扰，减少自我意识影响，从而做到更客观公正地品评。
温度对葡萄酒香气和口感至关重要。当温度升高时，挥发性气味蒸发加剧，当温度降低时，一切气味都变得弱化。在不同情况下选择合适温度可以改善或遮掩一些不足之处，比如对于果味丰富年轻葡萄酒，可以稍微降低侍 酒温度；对于陈年的老红，我们则需要略高一些才能展现其复杂香气和柔滑口感。
周围环境也能极大地影响我们的品评。不同的心理状态和偏见都会导致不同的结论。如果我们是买家，我们会寻找不足之处以便购买价格相对较低，如果我们是卖家，则会突出特色以获取更好的价格。甚至于相同的一款wine在不同的包装、价钱、评分或者展示场所下，都能带来不同的认知。
颜色不仅仅视觉上的作用，也涉及其他感官。专业品鉴通常是在自然光线白色空间进行，以免干扰颜色的真实表现。此外，不同杯子的形状与尺寸，对葡萄酒也有显著影响，这就是为什么专家们为不同产区和种类设计了特定的杯子。
最后，由于生理节奏变化以及年龄身体状况调整等因素，每个人的体验都是独一无二且随时间变化的，因此最佳品鉴时间应选在接近中午或傍晚四五点左右，并保持良好的身体状态，以确保最为敏锐的情绪反应。
