在品酒的旅途中，有时候我们会遇到这样一个现象：阳光明媚的一天，与朋友共聚，随手一瓶葡萄酒，那是一款普通的葡萄酒，但它却让你觉得无比美味。然而几天后，当你再次打开那瓶酒时，却找不到当初那种愉悦。你不禁会问，这是怎么回事？为什么会有这样的变化？
人是感性的动物，而葡萄酒也是极其敏感的，它们对周围环境的每一个细微变化都有反应。在品酒的时候，温度稍高或稍低、空气中是否混合了异味、旁边是否有人在品头论足、是否搭配了出色的美食……各种因素都可能影响对酒的感觉。这就是为什么，在专业品酒时，我们要求在安静、无异味的环境中进行，对于场地位置、室内气温和侍饮时的温度以及品鉴者的健康状况等都有严格要求。
那么，是什么影响了我们的品鉴呢？其实，品鉴是一个非常复杂的过程，外界的一切因素，都能影响我们对葡萄酒判断。了解这些，我们应该有意识地排除外界干扰，以及减少自我意识影响，从而做到更客观和公正地评判。
首先是温度的问题。当温度上升时，它会促进挥发性气味蒸发，当温度下降时，所有气味强度也随之减弱。而且，一定程度上的热量可以遮掩一些不足之处，让我们感觉更加舒适。此外，甜味随着温度上升而加强，而咸苦涩三者则因温度降低而显现出来。
接着是颜色问题。除了视觉效果，还能同时影响其他感官。所以专业的人通常要在自然光线下进行 品鉴，这样既不会影响彩虹般多样的颜色，也不会干扰人心情状态。如果是在暗色背景下，我们就可能过分关注醇厚；如果是在太阳直射下，就可能过分注意到 酒精感。
然后还有杯子问题，不同形状尺寸对葡萄 wine 有不同的作用，所以知名品牌都会为不同产区和种类设计专用的杯子。不过尽管专家意见不尽相同，但对于基本要求是一致：薄如蛋壳的地杯口，因为这部分触摸最重要；形状尺寸不同导致接触面积改变，因此蒸发表面张力毛细效应也不一样。这就是为什么同一款wine 在不同的cup 中表现不同，或许因为斟满或者斟小量都会产生差异，使得香气表现也有所不同。
最后还有身体状态的问题，即使经验丰富的人，其感觉器官也会随生理节奏起伏变动，比如空腹或饱餐后敏锐度最高，最好在午前或傍晚四五点进行最佳体验。而生病或长时间疲劳都会降低嗅觉及味觉灵敏度，从而影射判断能力。这就是为什么需要适当休息调整状态，以保持最佳体验。
总结来说，在这个充满神秘与艺术的地方，每个细节都是决定风景与否的一个关键环节，无论是环境还是个人状态，都能够塑造你的评价标准，并最终决定这一次尝试中的喜爱与否。
