在品酒的旅途中，有时候我们会遇到这样一个现象：阳光明媚的一天，与朋友共聚，随手一瓶葡萄酒，那是一款普通的葡萄酒，但它却让你觉得无比美味。几天后，再次打开这同一瓶酒，却再也找不到那份感觉。你不禁会问，这是怎么回事？为什么会有这样的变化？

人是感性的动物，而葡萄酒也是极其敏感的。品酒时，温度稍高或稍低、空气中是否混杂“异味”、旁边是否有人在品头论足、是否搭配了出色的美食……种种因素都可能影响对酒的感觉。这就是为什么，当我们进行专业品鉴时，我们要求在安静、无异味环境中进行，对于场地位置、室内气温和侍酒时的温度以及品酒者的健康状况等都有严格要求。

那么，是什么影响了我们的品鉴呢？

品鉴其实是一个非常复杂的过程，外界的一切因素，都能影响我们对wine 的判断。了解了这些，我们应该有意识地排除外界干扰，以及减少自我意识的影响，从而做到更客观和公正地评价。

首先，让我们谈谈温度。在不同的温度下，葡萄酒香气和口感都会不同。当温度上升时，挥发性气味蒸发量增加；当温度下降时，全体气味挥发强度减弱。此外，一定程度上的温差还能改变 酒精感受。如果侍饮温暖一些，我们可以通过降温方法来掩盖这一缺陷。而对于甜味，它们随着温度上升而增强，而咸苦涩等则随着温度下降显得更加突出。

此外，对于那些果香丰富年轻红葡萄牙新世界类别中的产品，如Chianti, Tempranillo等，在开启前务必使用适当较低一点点服务以避免过快氧化与酸化产生劣质之物。但对于陈年的复合红色如Bordeaux 或者 Burgundy, 他们需要稍微高一点服务，以便能够展现它们独特浓郁又柔滑的情绪。

接下来，让我们讨论一下颜色。尽管视觉上的效果是最直接但也最容易受到误导的一个方面，因为色彩不仅仅只与视觉有关，还涉及其他感官。因此，在专业评审期间通常会选择自然光线和白色空间背景，以确保没有任何预设偏见干扰我们的情绪反应或者物理刺激所导致的心理状态改变。在某些情况下，即使是在完全相同的情况下，如果环境颜色的变化（比如绿色），就会被认为酸度增加；如果是在暗淡背景，则被认为醇厚度增加；而在强烈阳光照射下的环境则可能给人一种更为纯净清新的印象，并且忽略掉其他所有信息内容。但实际上，这只是心理作用，没有真正改变液体本身的化学成分，也不会真的提升或减少液体中的某些成分，不管多么细微，只要不是真正化学反应发生的话！

最后，我们来探讨一下杯子的重要性。不同形状尺寸不同大小不同的玻璃ware 对于享用wine 的整个人生经历都有很大的潜力变动！每个人的心智能力都是独一无二，所以即使是专家也不断争论关于最佳cup size 和shape 与best wine pairings之间关系问题。一旦发现两款完全相同设计一样样式杯子放置两个样本，然后告知参与者这是两款独立存在的人们就会尽一切努力去寻找各种证据证明它们来自不同的地方并用各种描述词汇来形容它们。这表明glassware 是如何巨大地塑造人们对待饮料情绪反应的大戏！