我想知道在西餐中，洋蓟应该怎样搭配葡萄酒。洋蓟，又名蓟，是一种在地中海沿岸生长的菊科菜蓟属植物，它的花蕾可以用来煮菜。其口感类似鲜笋与蘑菇之间，有核桃仁的香味，相当可口。
洋蓟带有草本味道、绿色菜蔬味和一点点白垩土的味道。通常，洋蓟被列入最难搭配葡萄酒的一列，这是因为其含有的洋蓟酸能够让食物尝起来变得更甜。尤其是和葡萄酒一起搭配时，就会让很多酒喝起来口感松弛、乏味。但实际上，还是有一些酒能和洋蓟菜肴搭配的。
破解洋蓟配酒的秘籍就是选一款绝干、酒体轻盈、口感酸爽且未经橡木桶熟成的葡萄酒。不选则经过橡木桶处理的葡萄wine为何？原因是，洋蓣酸会凸显橡木中的糖分。西班牙北部巴斯克地区（Basque）一款带泡气泡、脆爽美味低度白葡萄wine查科丽（Txakoli）是搭配大公子佳酱汁沙拉的话，我们可以选一款绝干菲诺雪莉（Fino Sherry）。其矿物质风味和盐分能和大公子佳重泥土风格相互融合。
如果是一种荷兰酱汁炖过或者煎炸过的大公子佳，那么它饱满而偏油腻。这份饱满性能够抵消一定量的大公子佳酸，还能使得葡萄wine尝起来更加圆润饱满。此时，一只葡萄牙华帝露（Verdelho）或意大利维蒙蒂诺（Vermentino）都是不错选择。这两种都有可口酸度以及微咸风格，可以很好地融入到任何料理中。
