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如何在WS网站上判断红酒是否被氧化了

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我经常听到这样的葡萄酒描述词:“这款葡萄酒已经过度氧化了,不能再喝了”。那么,如何判断葡萄酒被过度氧化呢?在葡萄酒的生命周期中,氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒,能使得葡萄酒的香味和酒体发生变化。然而,如果氧气过多时,就会导致像金属一样的变质,因为葡萄酒内对有益成分如多酚类物质和颜色成份花青素等都是极易被氧化的物质。

一般情况下,我发现白葡萄wine比红wine更容易发生氧化,这是因为红wine中的高单宁可以减缓氧化速度。在WS网站上,可以通过以下方式来判断red wine是否被overoxidation:

颜色:如果红色的紫红色转变为棕色或褐色,而不是保持其典型深紫色的状态,那么可能是经过过度oxidation。

香气:一旦香气浓度降低并且果香味消失,并出现烂水果、煮蔬菜及醋酸等不适宜口感,那么这通常意味着该品种已经受到影响。

口感:当口感变得寡淡,酸涩突出,同时带有疲乏不饱满且短暂余味时,即便带有一些苦味,这也是指示品种受到了影响的一个信号。

为了防止这种情况发生,我们应该确保未饮用完毕的Wine盖上塞子,并将其放在温度较低的地方,以减少与空气接触,从而减慢过程中的化学反应。此外,在低温环境中存储还能抑制细菌繁殖,对于新陈代谢速度快、质量变化大的白Wine尤其重要。

对于那些已经受到影响但仍然想尝试使用(例如作为料酒)或者想要继续让它们完全变为醋以获得更多营养价值的人来说,可以考虑倾斜放置保存,但需要定期检查其质量完好性;如果是高分子聚合塞,则可以直立放置。如果你并不介意轻微程度上的损害,而且你的饮用习惯允许这样做,那么即使是一点点损坏也不会太显著。但要记住,一旦超过最佳饮用期,即5年以上之后,这些Wine就会开始衰败,它们原本特有的风味和特性将会丧失。

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