我经常会听到这样的葡萄酒描述词：“这款葡萄酒已经过度氧化了，不能再喝了”。那么，我如何判断葡萄酒被过度氧化呢？在葡萄酒的生命周期中，氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒体发生变化。葡萄酒在酿制过程中被轻微地氧化是不可避免的，这一特点对葡萄酒特别是红葡萄wine有增进作用，比如可以增加葡萄wine香气的复杂度和降低干涩的口感等。这也是为什么我们说某些老wine的香味越来越复杂，wine中单宁越来越柔滑，wine体越来越融合的原因。
但 葡萄 wine 也会像金属一样，在 oxygen 过多时易被 oxygen 化。过度 oxygen 化可使 葡 萃 口 的变质，因为 葡 萃 口 内 对 有 益 的 多 酚 类 物 质 和 颜 色 成 分 花 青 素 等 都 是 极 易 被 氧 化 的 物 质。 oxygen 可以降解这些有益成分， 葡 萃 口 的 oxygen 化可以发生在酿造和装瓶后的所有环节，所以妥善储存 葡 萃 口 很重要。
一般情况下，白色葫芦比红色葫芦更容易发生oxygen化，这是因为红色葫芦中的高单宁可以减缓oxygen化速度。
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