在这个充满活力的时代，中餐与葡萄酒的结合似乎已成为了一种时尚趋势。它不仅出现在美食、葡萄酒和生活方式杂志中，也成为了葡萄酒市场活动中的热门话题，并且在社交媒体上引起了广泛讨论。但是，就如张季鸾所言，我们不能盲目跟随或盲信，这需要我们深入探讨。
在追求完美搭配之前，我们应该先了解什么是葡萄酒，以及它存在的意义。在古代，酿造和饮用酒是一种文化现象，它为人们提供了一个放松心情、忘却烦恼的途径。而今天，尽管情况有所不同，但这份文化遗产依然值得我们去发掘。
然而，当我们谈论中餐与葡萄酒的搭配时，我们往往会跳过那些基础的问题，直接进入到具体菜肴与特定葡萄酒之间的细节分析。这可能导致我们忽视了更根本的问题，比如如何利用这些知识来提高我们的品味体验。
要回答“这种搭配是否合适？” 我们首先需要思考“为什么选择这种搭配？” 这样的问题可以帮助我们从本质出发，不再只关注表面的效果，而是探索背后的原理和逻辑。
传统上的餐桌匹配往往依赖于经验，而对于这些原则一直缺乏明确解释，即使是权威机构WSET也没有给出清晰答案。然而，在最近的一次改革中，他们重新审视了这一领域，并将其转变为根据主要口味（酸甜苦咸鲜辛辣）进行匹配，这一理论为经验提供了一定的科学支持。
例如，对牛肉而言，不再只是简单地认为必须使用高单宁红色葡萰，但实际上烤牛排加盐能够平衡强烈单宁，使整个组合更加丰富多样。蛋白质与单宁相互作用其实是在口腔涩感产生的一个重要因素。此外，将Malbec，与黄油柠檬汁烹饪鲑鱼这样的经典菜肴进行匹配，其秘诀并不完全取决于红色葡萰本身，而是在柠檬汁带来的酸度下实现的一种平衡状态。而对生蚝而言，没有柠檬汁其鲜甜之味也不适合与白色葡绮配合同行。
总结来说，虽然关于中餐与法国著名报人张季鸾曾说：“随声附和是不智；一知半解是不明；感情冲动，不事详求，是谓盲动；评诋激烈，昧于事实，是谓盲争。” 信哉斯言。提笔写下“喝喝酒吃吃菜”这一关于中餐配wine文章系列，也希望能够从不盲从不盲信出发，从一些更为本质的问题开始，比如如何使用wine作为一种媒介来增进人的交流及享受，以此作为探讨未来可能性的一步。
