在东莞的美食盛宴中，品酒赏菜的艺术探索不仅成为时尚生活的一部分，也成为了葡萄酒市场活动中的热门话题。然而，这种流行背后隐藏着盲目的追捧和愚昧的行为。张季鸾曾提醒我们，随声附和、盲从、盲信、盲动和盲争都是要避免的。在撰写关于中餐配酒的问题时，我们也应保持清醒头脑，不愿意自陷于盲目。
讨论中餐搭配葡萄酒之前，我们不能直接跳入细节问题，而是应该从更本质的问题开始思考，比如“什么是酒？它存在的意义何在？”只有这样，我们才能更好地探讨如何使用葡萄酒来搭配菜肴。
历史上，尽管不同地区的人们用不同的原料酿造了不同类型的饮品，但它们都有一个共同点：作为一种欢乐药剂，它们让人忘却现世烦恼，是英雄和诗人的最爱。在欧洲城市缺乏洁净饮用水的情况下，葡萄酒成为了安全可靠的饮品，并因此成为餐桌上的必需品。然而直到20世纪中叶，才真正开始出现对餐桌搭配进行系统研究的情景。
今天，一道菜肴与一款特定葡萄酒之间可以讲出许多道理。但是，在考虑“这么搭配好不好？”之前，我们不如先思考“为什么这么搭配？”
传统上，对于餐桌上的搭配依赖于经验，而对于其背后的原理一直没有很好的解释，即便是权威机构WSET在其课程材料里，对此也只是一带而过。不过最近WSET改革了这方面内容，将其改为根据主要味道（酸甜苦咸鲜辛辣）与葡萄酒之间建立联系。这套理论为经验提供了一定的科学依据，使得原本混沌无序的地方变得清晰明了。
例如，以往人们认为牛肉需要高单宁红葡萄wine，因为蛋白质可以软化单宁，现在研究表明烤牛排撒出的盐能够抑制苦涩感，让整个组合更加饱满圆润。而白葡萄wine与海鲜间似乎也不那么稳固，如同法国南部Cahor产区鲑鱼所示，只有柠檬汁带来的酸度才能使之完美结合。此外，还有更多关于如何巧妙地将柠檬汁作为催化剂以增强口感丰富性等秘诀待我们去揭开。
