导读：随着葡萄酒的陈酿，单宁分子逐渐结合成沉淀物，从而使葡萄酒质地更加丰富和口感更加细腻。这一过程是单宁聚合的体现，它改变了葡萄酒在口中流动时的感觉，使其变得更加平滑。Palmaz Vineyards 的创始人指出，在了解到葡萄酒中单宁分子的复杂结构后，温和酿造显得尤为重要。
该设施采用独特的设计，横跨地下18层，以重力作为唯一移动和过滤葡萚酒的力量，并通过最小化搅拌来混合液体。这种方法不仅减少了机械剪切对单宁聚合影响，即使是液位之间也足以在无需泵的情况下提供装瓶所需的压力。Palmaz强调，由于机器酿造过程中缺乏静止期，一直到装入瓶子，这导致消费者需要更长时间来促进老化。
此外，该设施还实现了净零用水量生产，是加州其中之一认证单位。所有使用过的水都被收集、处理并储存在三个城市街区长隧道中，最终用于第二年的灌溉。这意味着每年节省超过150万加仑水并将其重新利用于灌溉。此外，该工厂还减少了设备使用，如清洁泵等，以进一步节约资源和水量。
Palmaz Vineyards 致力于利用重力的力量，让所有聚合反应发生在罐或桶内，而不是通过任何其他手段。他认为，这种“重力完成”的过程对于确保最终产品具有最佳质量至关重要，因此他们称之为真正的一站式酿造流程。
