导读 单宁沉淀是葡萄酒陈酿过程中的一个自然现象，这个过程中，单宁分子会聚集在一起形成沉淀物，从而使葡萄酒的质地和口感更加丰富。帕尔马兹表示：“自从我们了解到葡萄酒中的单宁分子具有聚合结构，我们就开始采用更为温和的酿造方法，这对提高品质大有裨益。”
该设施覆盖了地下18层，其设计旨在通过重力将发酵的葡萄酒输送至下一阶段，并进行过滤，同时允许以最小限度的搅拌操作来混合液体。液位之间的距离足以在无需使用泵的情况下为装瓶提供充足压力。
“单宁沉淀受到机械剪切影响甚至可能被破坏，”帕尔马兹指出。他坚信，当使用机器酿造时，葡萄酒缺乏休息机会，直到它达到瓶内，而这增加了消费者对老化产品责任感。
此外，该设施不仅节省能源，“[它] 是加州唯一经过认证的一家净零用水量酿酒厂之一，”帕尔马兹说。“这意味着每一滴用于酿造过程中的水都被收集并处理后恢复到几乎可饮用的标准，在三个城市街区长的大隧道中储存，然后用于第二年的灌溉。” “这样做相当于每年节约超过150万加仑水，并将其重新用于灌溉，”他进一步解释。
这些方法还帮助减少设备使用，如减少清洁泵等设备所需的水量和资源，从而进一步优化用水管理。“我们的工厂坚持不懈地追求重力流动，以确保任何发生在罐或桶上的聚合反应都能保持在瓶内，”帕尔马兹说。“随着单宁沉淀物形成，葡萄酒分子的组成越来越精细，因此我们致力于让Palmaz Vineyards 的设计从头至尾实现真正的重力……因此我们喜欢称之为‘重力完成’。”
