在葡萄酒的陈酿过程中，单宁分子会逐渐聚合成沉淀物，这一变化使得葡萄酒变得更加细腻和平滑。Palmaz Vineyards 的创始人强调，温和的酿造方法对于促进这一自然过程至关重要。他解释说：“自从人们了解到葡萄酒中的单宁是由聚合结构组成的以来，在酿造过程中采取温和措施就显得尤为重要。”该公司的创新设施采用了18层地下管道设计，以仅靠重力来移动发酵的葡萄酒，并通过最小化搅拌来混合液体。这不仅减少了机械剪切对单宁聚合的影响，而且还允许在无需泵的情况下产生足够压力以装瓶。Palmaz 强调，机器酿造可能会导致葡萄酒缺乏休息时间，从而增加了消费者的老化责任。此外，该设施还被认证为加州唯一的一家净零用水量酿酒厂之一，它收集并处理所有使用过的水，将其回收到几乎饮用的标准，并储存在长达三个城市街区隧道内供未来使用。“这意味着我们每年节省超过150万加仑水，并将其用于灌溉，”他说。此外，该工厂通过减少清洁设备所需的大量水资源，还能进一步节约用水。Palmaz Vineyards 致力于实现“重力完成”，确保任何单宁聚合反应都发生在瓶子上，使得分子越来越细腻，最终形成优质葡萄酒。
