在葡萄酒的陈酿过程中，单宁分子会逐渐聚合成沉淀物，这一变化使得葡萄酒变得更加细腻和平滑。Palmaz Vineyards 的创始人强调，了解单宁分子的聚合结构后，温和的酿造方法就显得尤为重要。他解释说，该设施采用了重力流动来减少对葡萄酒的机械干扰，同时也大幅节约了水资源。该设施横跨地下18层，每个步骤都依赖于自然重力，而不是泵或搅拌机。这不仅减少了能耗，还使得他们成为加州唯一经过认证的净零用水量酿酒厂之一。此外，他们还通过减少清洁设备所需的水量和资源来进一步节约用水。Palmaz Vineyards 通过将整个过程设计为基于重力的“重力完成”，确保了单宁聚合反应能够在瓶子上进行，从而使葡萄酒能够更好地发挥其潜能。
