在葡萄酒的陈酿过程中，单宁聚合是一种不可或缺的化学反应。这一过程涉及到单宁分子之间的结合，它们从悬浮物中沉淀出来，从而使葡萄酒变得更加细腻和平滑。Palmaz Vineyards 的创始人对这一点有着深刻的理解，他指出：“自从我们了解到葡萄酒中的单宁分子是由聚合结构组成后，我们就认识到了温和处理葡萄酒的重要性。” 他们拥有的独特设施横跨地下18层，其设计旨在利用重力来传输发酵中的葡萄酒，并通过最小化搅动来混合液体。这种方法不仅减少了机械剪切对单宁聚合的影响，还允许葡萄酒在瓶装之前得到充分休息。 Palmaz Vineyards 还是一家经过认证的净零用水量酿酒厂之一，他们通过收集和处理每一滴使用过的水并重新用于灌溉，实现了高效节约用水。在这里，每年节省超过150万加仑水，并将其用于第二年的灌溉，这对于环境保护具有重要意义。此外，该工厂还减少了设备清洁所需的大量资源，使得整个生产流程更加环保。Palmaz Vineyards 致力于将重力作为完成所有陈酿步骤的手段，因此他们称自己的过程为“重力完成”。
