在葡萄酒的陈酿过程中，单宁分子会逐渐聚合成沉淀物，这一变化使得葡萄酒的质地和口感变得更加细腻。Palmaz Vineyards 的创始人指出，从了解到单宁分子的这种聚合结构开始，就有了推崇温和酿造方法的科学依据。在这里，一个跨越地下18层的大型设施通过重力来运输发酵中的葡萄酒，并进行过滤与混合，以极低水平的搅动。这不仅减少了对葡萄酒造成机械剪切或破坏单宁聚合的事故，而且还能在无需泵的情况下为装瓶提供足够的压力。Palmaz 强调，机器酿造出来的葡萄酒缺乏休息时间，只有到了瓶子时才真正开始老化，而这增加了购买者处理老化任务的责任。此外，该设施也是一家经过认证的净零用水量酿酒厂之一，它利用收集、处理并储存用于灌溉第二年的水资源，从而节约超过150万加仑水资源。这些措施不仅减少了设备清洁所需水量，还进一步提高了资源利用效率。“我们的设计致力于实现从头至尾使用重力的流程，”Palmaz 解释道，“因此，我们称之为‘重力完成’。”
