导读 单宁聚合是葡萄酒陈酿过程中的一个自然现象。这一过程中，单宁分子通过沉淀形成沉淀物，从而使葡萄酒的质地和口感更加细腻。Palmaz先生指出，自从人们了解到葡萄酒中的单宁分子具备聚合结构以来，在酿造过程中采取温和措施就显得尤为重要。
该设施横跨地下18层，其设计旨在利用重力进行发酵、过滤和混合，以最小化搅动。液位之间的距离足以在无需泵的情况下产生足够的压力供装瓶使用。“单宁聚合受到机械剪切影响甚至可能被破坏，”Palmaz说。他坚信，当使用机械生产方法时，葡萄酒缺乏休息时间，不得不直至遇到瓶子才开始老化，这增加了消费者对老化责任的担忧。
此外，该设施还能大幅减少能源消耗，并且是加州唯一经过认证的净零用水量酿酒厂之一。Palmaz解释道：“我们收集并处理每一滴用于酿造过程中的水，将其储存在三个城市街区长的隧道内，然后用于第二年的灌溉。”这相当于每年节省150万加仑以上的水，并将其重新用于灌溉。此外，这种方法也减少了设备清洁所需的资源，如清洁泵等，“确保任何发生在罐或桶中陈酿期间的聚合反应都能得到充分利用。”
“随着单宁聚合物形成，葡萄酒分子的微观结构变得越来越复杂，因此我们致力于将整个生产流程实现真正的地球引力……因此，我们喜欢称之为‘重力完成’”，Palmaz说。
