导读：随着葡萄酒的陈酿，单宁分子逐渐结合成沉淀物，从而使葡萄酒质地更加丰富和口感更加细腻。这一自然过程受到酿酒工艺的影响，而Palmaz Vineyards通过其独特设施，将这一原理发挥到极致。
在该设施中，18层地下空间巧妙设计，让重力成为最主要的运输力量，无需机械泵助力的过滤和混合。液位差异足以在无泵的情况下为装瓶提供压力。Palmaz指出，“单宁聚合对机械剪切尤其敏感，即便是微小的振动也可能导致降解。”他坚信，只有当葡萄酒完全放松，在瓶内老化时，它才能够展现最佳状态。
此外，该设施还实现了净零用水量生产，是加州唯一获得认证的一家如此酿酒厂。“我们收集并处理所有使用的水，并将其储存在三个城市街区长隧道中，以备第二年的灌溉。” Palmaz说，“这相当于每年节约150万加仑水，并重新用于农业。”
这些创新方法不仅减少了设备需求，还优化了清洁过程，进一步节约资源。Palmaz Vineyards致力于通过“重力完成”这一概念，使整个酿造流程依赖于自然重力的作用，这样就能确保任何单宁聚合反应都发生在瓶内，最终使得葡萄酒分子变得更细腻、更醇厚。
