导读：随着葡萄酒的陈酿，单宁分子逐渐结合成沉淀物，从而使葡萄酒质地更加丰富和口感更加细腻。这一过程是单宁聚合的体现，它改变了葡萄酒在口中流动时的感觉，使其变得更加平滑。
Palmaz指出：“自从我们了解到葡萄酒中的单宁分子是通过聚合结构存在，我们就认识到了在酿造过程中保持温和至关重要。”他的设施巧妙地利用重力将发酵的葡萰进行过滤和混合，以最小化搅拌操作。这种设计甚至可以创造足够压力以便无需泵就能装瓶，这对于减少机械剪切对单宁聚合影响至关重要。
“机械剪切不仅限制了单宁聚合，还可能导致其降解，”Palmaz强调。他认为，当使用机器酿造时，葡萄酒没有机会休息，直到它被倒入瓶子，这增加了消费者必须承担老化责任的风险。
这项技术不仅节省能源，“[我们的]工厂是加州唯一经过认证的一家净零用水量酿酒厂之一，”Palmaz宣布。“每滴水都被收集并经过处理后恢复到几乎可饮用的标准，然后储存在三个城市街区长隧道中，为下一年灌溉使用。”
这样做不仅节约了大量水资源——“每年节省超过150万加仑用于灌溉”，还减少了清洁设备所需的水量和资源。通过坚持重力流动，不断促进任何潜在聚合反应发生于瓶内，而不是桶或罐中，“我们的设计确保了真正重力的完成”。
因此，他们称这个过程为‘重力完成’，因为随着时间推移，与其他方法相比，更细腻、更完美的地理分布形成了一种独特风味。在这里，每一步都是为了一个共同目标：创造出最佳品质、最具个性化口感的帕尔马兹红酒。
