导读 单宁沉淀是葡萄酒陈酿过程中的一个自然现象。这一过程涉及单宁分子在葡萄酒中相互结合，形成沉淀物，从而使得葡萄酒的质地和口感变得更加细腻。Palmaz Vineyards 的创始人指出：“自从我们了解到葡萄酒中的单宁分子具有聚合结构以来，我们就认识到在酿造过程中采取温和措施对提高最终产品质量至关重要。” 该酿酒设施采用了独特的设计，横跨18层地下空间，其目的在于仅通过重力的作用来移动发酵的葡萄酒，并进行过滤，同时减少搅拌操作。液体之间的垂直距离足以在不使用泵的情况下产生足够的压力用于装瓶。“机械剪切甚至会降解单宁聚合，”Palmaz 表示。他坚信，当使用机器进行酿造时，葡萄酒没有机会休息，只有等到它被装入瓶子时才开始老化，这增加了消费者的责任。此外，该设施不仅节约了能源，“[它] 是加州唯一经过认证的一家净零用水量酿造厂之一，”Palmaz 说。“这意味着每一滴用于酿造过程中的水都被收集、处理并恢复到几乎可以饮用的标准，然后储存在三个城市街区长的大型隧道中，以供第二年的灌溉。” “这相当于每年节省超过150万加仑的水并重新用于灌溉，”他补充道。此种方法还促进了设备利用率，因为它们减少了清洁泵等设备所需水量和资源。 “我们的工厂坚持不懈地实行重力流动，不妥协地确保所有聚合反应均发生于罐或桶内陈 酏期间，”Palmaz 解释说。“随着单宁沉淀物形成，葡萄酒分子的结构越来越精细，因此我们致力于将 Palmaz Vineyards 设计实现真正的重力流动——因此我们称之为‘重力完成’。”
