在葡萄酒的陈酿过程中，单宁分子会逐渐聚合成沉淀物，这一变化使得葡萄酒变得更加细腻和平滑。Palmaz Vineyards 的创始人强调，温和的酿造方法对于促进这一自然过程至关重要。他解释说：“自从人们了解到葡萄酒中的单宁是由聚合结构组成的以来，在酿造过程中采取温和措施就显得尤为重要。”该公司的创新设施采用了18层地下管道，以利用重力的力量来运输发酵的葡萄酒，并通过最小化搅拌来混合液体。这不仅减少了机械剪切对单宁聚合的影响，而且还节约了水资源。Palmaz Vineyards 成为了加州唯一获得认证并实现净零用水量生产的一家酿酒厂之一。他们成功地将每滴使用过的水收集起来，经过处理后再用于灌溉，因此每年可以节省超过150万加仑水。此外，该工厂也减少了设备清洁所需的大量资源，从而进一步提高了效率。“我们致力于确保所有聚合反应都发生在瓶子上，”Palmaz 说，“因此，我们称我们的整个过程为‘重力完成’。”
