在葡萄酒的陈酿过程中,单宁聚合是一种不可或缺的化学反应。这一过程涉及到单宁分子之间的结合,这些分子最终形成沉淀物,从而使得葡萄酒变得更加细腻和平滑。Palmaz Vineyards 的创始人对这一点有着深刻的理解:“自从我们了解到了葡萄酒中的单宁是通过聚合结构存在以来,我们就认识到,在酿造过程中采取温和措施至关重要。”
为了实现这一目标,他们开发了一套独特且先进的设施。该系统跨越18层地下空间,其设计旨在通过重力将发酵的葡萄酒运输并进行过滤,同时减少搅拌,以避免机械剪切对单宁聚合产生不利影响。液位之间甚至可以生成足够压力以便于装瓶,无需使用泵。
Palmaz 强调,机器酿造时葡萄酒缺乏休息时间,只有当它遇到瓶子时,它才开始老化,而这责任转嫁给了消费者。他认为这种方法不仅节约了电力消耗,还帮助他们成为加州唯一经过认证的一家净零用水量酿酒厂之一。
他们采取了一系列措施来最大限度地节约水资源,包括收集并处理所有用于生产过程中的水,然后再次回收用于灌溉。这样的做法每年可节省超过150万加仑的水,并将其重新利用。
此外,这种方法还允许他们减少设备使用,比如减少清洁泵等设备所需的水量和资源,从而进一步提高效率。“我们的工厂坚持采用重力的流动方式”,Palmaz 表示,“确保任何聚合反应都发生在瓶内,而不是罐或桶里。”随着单宁聚合物形成,葡萄酒分子的质地变得越来越细腻,因此他们致力于让整个生产流程都是“重力完成”的真正体现——这是Palmaz Vineyards所追求的一个理念。