东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为主料，经五花肉炖制而成。其特点是一半肥一半瘦，入口即化，又带有酒香，令人垂涎欲滴。据说，这道菜的由来与北宋词人苏轼有关，他在任徐州知州期间创制此菜，并将其赠送给参与抗洪的人民。这道菜自称“回赠肉”，因其酥嫩多汁、口感细腻而闻名遐迩。
那么，在制作东坡肉时，用什么样的酒能更好地提升这道菜的风味呢？答案是花雕酒。花雕酒是一种黄酒，它不仅能使东坡肉更加醇厚，还能增添独特的香气。如果没有花雕酒，也可以使用啤酒或者料酒作为替代，但效果会稍逊一筹。
要做出色的东坡肉，可以按照以下步骤进行：
材料：猪五花肋条1500克、绍酒250毫升、姜葱适量、酱油白糖等调料。
步骤：
将猪五花条刮净毛皮，用温水洗净后放入沸水锅内氽5分钟，然后再洗净切成方块。
取砂锅一只，加上小蒸架和葱姜，再将切好的猪肉整齐排列，加上白糖酱油绍酒及其他调料，将锅盖密封用旺火烧开后转小火焖两小时左右至八成熟。
开盖翻身继续用小火焖至酥烂，然后撇去浮油，将剩余液体装入陶罐中，上笼蒸半小时再用旺火蒸10分钟即可食用。
除了这些，更值得注意的是东坡肉背后的故事。在北宋时期，由于黄河决口导致徐州遭受洪灾，百姓们为了感谢苏轼领导抗洪筑堤的英勇事迹，对他表示了深深的敬意，而苏轼则以身作则，为百姓们杀牛宰羊准备了一顿红烧牛羊饭。此事被称为“回赠红烧”，并流传至今，是对那段历史的一种纪念和庆祝。
