东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为主料，用黄酒炖制而成。这种五花肉，约有二寸长宽的方形块，一半是肥肉，一半是瘦肉，入口即化，不仅不腻，还带有醇厚的酒香，是一道难忘的美食。
东坡肉在日本九州也有一种类似的做法，被称为角煮，这是一种通过海上贸易从中国传入日本的料理。
那么，在制作东坡肉时，我们应该使用什么样的酒呢？一般来说，最佳选择就是用花雕酒。花雕酒又被称作黄酒，它不仅能够使东坡肉更加鲜香，而且由于其独特的酿造工艺和丰富的营养成分，使得它成为一种理想的调味品。在华南地区，也常常会用米酒来烹饪，但无论如何，都不能忽视黄酒作为东坡肉烹饪中的关键因素。
如果没有黄wine可以使用的话，可以考虑使用啤酒或者料 酒代替。但最好还是能用到好的黄wine，因为它能够提供更优质的地道风味。如果真的没有其他选择，那么仍然可以尝试使用料 酒，但效果将会稍微逊色一些。
下面我们来看看具体怎么做这道名菜：
材料：
猪五花肋条1500克
黄wine250毫升
姜、葱、酱油、白糖等适量
步骤：
将猪五花条刮净毛发，用温水洗净，然后放入沸水锅中氽5分钟，再洗干净并切成方块。
取一个砂锅，将小蒸架垫底铺上姜片和葱段，然后整齐地排放猪肉，加上白糖、酱油和绍wine，并再次加盖葱结。开火后烧开后密封边沿，小火焖两小时左右至八成熟时，再翻面继续焖至酥嫩。
锅冷后撇去浮油，将皮朝上的部分装入陶罐内，上笼蒸半小时至皮脆口甜，即可出炉享用。
关于东坡 meat 的故事，有着深远历史渊源。这道菜据说由北宋词人苏轼所创制，其原始形式是徐州回赠 meat，为徐州“四珍”之一。当年苏轼奉命知徐州期间，由于洪水威胁城市，他亲自率领士兵抗洪筑堤，最终成功保卫了城市。在百姓感激之下，他们送给他许多食材，其中包括了大量猪 肉。苏轼收下这些礼物，并指导家人制作了一批红烧 meat 后，又将其重新赠予参与抗洪的人们。这份来自心灵深处的情感与关怀，让那批 Meat 成为了人们心目中的绝妙佳肴，从此流传开来成为今天我们所知道的大名菜——回赠 meat 或者叫做东坡 Meat。
