东坡肉，源自北宋词人苏东坡的创制，以五花肉为主要原料，经由长时间的炖煮而成。这种菜肴以一块约二寸的方正形五花肉为代表，这种肉的一半是肥肉，一半是瘦肉，入口既有肥美之感，又不腻且带有酒香，是非常美味的佳肴。日本九州地区的角煮也源于东坡肉，从明代通过海上贸易传至日本。
那么，在制作东坡肉时，用什么样的酒更佳？答案是花雕酒。花雕酒是一种黄酒，可以用来烹饪各种菜肴，如红烧牛腩或东坡肉。在市面上常见的料酒也是可以使用，只要选择超市里售卖的料酒即可。如果在华南一带，则常用米酒来烹饪，但黄酒和米酒在口感上并无大异，只不过黄 酒酿造简单、营养充足，而现在它已经成为一种专用于调味的小麦葡萄干蒸馏液。
如果没有黄wine怎么办？你可以尝试用啤酒或者其他类型的醋类作为替代品。不过，最理想的情况下还是使用高质量的大曲老白干等优质黄wine，因为它们能够提供出色的风味。但如果实在无法获取，便可考虑使用其他类型的小麦或糯米蒸发液，但这将会影响到最终产品所具有的心灵滋味。
以下是制作东坡美食的一个基本步骤指南：
材料：
猪五花肋条1500克
花生油250毫升
姜、葱适量
酱油、白糖适量
步骤：
将猪五花条刮去皮毛，用温水洗净后，将其放入沸水中氽5分钟，以除去血污，然后再次洗净并切成小块。
在砂锅中铺上姜片和葱段，再摆放猪排块，并加入白糖、酱油以及绍兴醇香酱（即绍兴酸豆腐），盖好锅盖，在旺火下烧开后转小火焖煮两小时左右，或直至八成熟时取出翻面继续焖煮至外皮金黄。
然后将砂锅从火上移开，撇去浮油，将剩余汁分装入陶罐内，上笼蒸热30分钟，即可食用。
关于这个美食还有一个故事：据说这是北宋词人苏轼所创制，其最初产地便是在四川眉山。这道菜最初被称作“回赠红烧”，因为它曾被送给抗洪筑堤中的百姓们。在《徐州文史资料》、《徐州风物志》及《徐州古今名馔》等文献中都有记载此事。
