东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为主料，用黄酒炖制而成。这种五花肉，约有二寸长宽的方形块，一半是肥肉，一半是瘦肉，入口即化，不仅不腻，还带有醇香，为食者带来无尽的享受。据说，这道菜甚至影响了日本九州地区的角煮菜肴，它通过海上贸易在明代传到了日本。
要做出这道美味的东坡肉，我们需要选择合适的酒。传统上，使用的是花雕酒，但实际上，只要用普通黄酒或者市面上的料酒就可以了，因为这些都是黄酒类别。在华南地区，他们更喜欢用米酒来调味，而黄酒因为其简单的酿造过程和丰富营养成分，现在已经成为一种专门用于调味的小小宝石。
如果没有黄酒怎么办？那就可以用啤酒或其他替代品，比如料酒来做。但最好还是能使用高质量的黄 酒，因为它能提供更好的口感。不过，如果实在没有，那么也许我们只能靠耐心等待下一次机会去购买到真正适用的材料。
以下是一份详细的东坡肉制作步骤：
材料：
猪五花肋条1500克
紹喜红烧液250毫升（含绍兴老白干、酱油、糖等）
姜葱各适量
步骤：
将猪五花条刮净毛发，用温水洗净后放入沸水锅中氽5分钟，以去除血污，再次洗净并切成方块。
取砂锅一只，将沙锅底部铺上姜葱，然后将猪肉整齐排列在上面，加绍喜红烧液、白糖和少许水。
用旺火烧开后密封边沿，然后转小火焖至七十分钟左右，或直至八成熟时开盖翻面再次加盖焖至酥嫩。
撇去浮油，将砂锅内余汁倒入陶罐中，上笼蒸半小时后取出，让皮朝上的部分再蒸10分钟即可食用。
关于东坡肉，有趣的事情是，它源自北宋词人苏轼创作，其初衷是为了表达对百姓抗洪筑堤贡献的人们表示感激之情。这段历史记载于《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》等书籍中，可以看出这道菜不仅只是一个美食，更是一个文化与历史交织的情节。
