东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为主料，用黄酒炖制而成。这种美味的食物，一半是肥肉，一半是瘦肉，入口即化，带有醇厚的酒香，是许多人喜爱的传统菜肴。
要制作东坡肉，我们需要选择合适的酒。一般来说，最好的选择是花雕酒，因为它既有足够的醇香，又不腻口。但如果手头没有花雕酒，也可以使用其他类型的黄酒，如普通黄酒或米酒代替。在一些地区，人们甚至会用啤酒来烹饪，但效果略逊一筹。
东坡肉之所以如此受欢迎，并非偶然，它有一段悠久且富有传奇色彩的历史。据说，这道菜肴源自北宋时期词人苏轼，他在任徐州知州期间创造了这道菜，为百姓提供了慰藉和滋养。在那场著名的大洪水中，苏轼亲自指挥抗洪工作，而后他收下民众赠送的心脏部分五花肉，并亲自指导家人制作红烧五花肉回赠给参与抗洪的人们。这份感恩与友情，从此被称作“回赠肉”，并流传至今，在徐州一带成为了一道不可多得的地地道地的地方特色美食。
以下是制作东坡肉的一般步骤：
材料：
猪五花肋条1500克
花雕250毫升
姜、葱、酱油、白糖等调料
步骤：
将猪五花切块后洗净，然后将其放入沸水锅中氽5分钟以去除血污，再次洗净。
取砂锅加上小蒸架，将葱姜铺底，上面摆好猪排骨，加上白糖酱油和绍酒盖上锅盖，用旺火烧开后转小火焖两小时左右直至八成熟翻面继续焖煮至酥嫩。
撇去浮油，将沙锅中的猪排骨装入陶罐内蒸30分钟即可出炉。
通过这些简单步骤，你也能品尝到那满溢着温暖与友谊气息的经典东坡肉，让我们一起踏上探寻这款美食背后的故事之旅吧！
