东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为主要原料，经由长时间的炖煮而成。这种肉块通常是方形或扁平的，每一块都含有肥和瘦肉的结合，入口即化，不仅不腻，而且带有一股醇厚的酒香，让人回味无穷。
东坡肉在日本九州地区也很受欢迎，它被称作“角煮”，据说是在明代时期通过海上贸易传入日本。
那么，在制作东坡肉时，我们应该使用什么样的酒呢？答案是：花雕酒。虽然任何一种黄酒都可以用来烹饪，但花雕酒因其独特的风味和营养价值，被视为理想选择。而在华南地区，人们更喜欢使用米酒作为调味品，其风味与黄酒相比并无太大差异。然而，由于黄酒生产过程简单且富含营养，它们已经成为烹饪中的专用调料。
如果没有黄酒怎么办呢？我们可以考虑使用啤酒或其他类似的替代品。但若要达到最佳效果，最好还是选择高质量的黄 酒。在缺少的情况下，可以尝试使用料 酒，但它所带来的风味与真正的黄 酒相比仍有所不同。
以下是一道经典东坡肉 的做法：
材料：
猪五花肋条 1500 克
花雕、酱油、白糖等适量
步骤：
将猪五花切片后刮去毛发，用温水洗净，然后放入沸水中氽5分钟以去除血色，再洗净。
取一个砂锅，将猪排成整齐的小块铺在锅底，上面撒上葱姜，再加入绍 wine（绍兴白干）及剩余材料盖上锅盖，用旺火烧开后转小火焖至八成熟。
开盖翻面再覆盖继续焖至完全熟透。
撇去浮油将砂锅装入陶罐内蒸30分钟左右，即可食用。
关于东坡肉 的历史故事，这道菜据说是北宋词人苏轼创制最早出现于四川眉山。这款菜最初叫“回赠红烧 肉”，源自徐州的一种名贵佳肴——“徐州 东坡四珍”之一。此事发生在宋神宗熙宁十年，当时苏轼到任徐州知府期间，一场洪灾让全城百姓陷入困境，而他亲自率领士兵抗洪筑堤，最终成功保住了城市。百姓为了表达感激之情杀猪宰羊，并送给苏轼，他则亲手指教家人制作了一批红烧 肉，又重新送给了英雄们。这份感恩之心便流传成了今天我们所见到的 东坡 肉。
