在你从冰箱里拿出一瓶葡萄酒时，是否注意到底部有小颗粒或晶体？这些可能是你不熟悉的“葡萄酒钻石”，它们实际上是无害的酒石酸晶体。欢迎来到一个关于葡萄酒酸度世界的探索。在这里，我们会发现如何这些酸性成分影响了我们的味蕾，以及它们如何成为决定葡萄酒外观、风味和制作方式的基础。
酿造师丹尼斯·加德纳(Denise M. Gardner)说：“我们的嘴巴对酸度有本能反应。”当你喝完一口后，张开嘴巴，如果开始流口水，那么你的嘴唇就对酸性做出了反应。流出的唾液越多，酸度越强。
我们通常所说的“总酸度”或者“可滴定酸度”，其实是在技术上称为总天然含量中的两种主要天然存在于葡萄中的二种主要天然存在于葡萄中的两个主要组成部分：酒石酸和苹果醋（苹果醋）。可滴定总计测量的是这两种物质，而pH值则衡量的是它们强弱程度。pH值范围从0到14，是一个光谱，最低点最强。
通常情况下，如果一个红色或白色的葡萄酒含有的高浓度，它们的pH值就会相应降低。这意味着它是一个稳定的环境，不利于细菌和其他微生物生长。如果记住，这个数字不是线性的，而是以10倍增加，所以如果一个品种比另一种品种要少5个单位，那么它就是10倍更少。而且，加利福尼亚州LA Lepiane Wines所有者/酿造师艾莉森·汤普森(Alison Thomson)指出，“我认为pH值更多地反映了化学方面，而[可滴定] acid更多地与这些特征有关。”
所以，你可能已经想知道这个东西怎么影响我的生活吧？答案很简单：他们改变一切！当然，这并不意味着每个人都需要完全理解他们，但了解一下可以帮助人们更好地欣赏他们喜欢的饮品。
例如，当考虑至关重要时，对于那些寻求享受最佳口感的人来说，他们应该知道什么时候该使用哪些类型。当选择白色配料的时候，他们应该寻找较高tartness，因为这使得食物更加清爽。如果您正在准备一顿晚餐，并希望您的客人感到满意，您应该选择一种具有适中tartness水平，以确保每个人都能享受美好的时光。
但现在，让我们回到那个问题——为什么有些人似乎能够吃任何东西而不会变得沉重？答案非常简单：因为他们使用了正确数量的sourness。在许多情况下，为了保持轻松愉快的心情，这些人的日常饮用都是通过添加足够数量的小苏打来实现这一目标。一旦达到某个点，就不再需要额外的一次尝试，即使是在同样的菜肴中也如此。这是一项令人惊叹的事实，使我们意识到了生活中一些被忽视的事情，比如那些让生活变得更加美好的事物。
