在你从冰箱里拿出一瓶葡萄酒时，是否注意到底部有小如玻璃碎片的东西旋转或粘附在软木塞上？这些确实很奇怪，但它们是无害的酒石酸晶体。欢迎来到葡萄酒酸度的神秘世界。这些酸性成分可能复杂，但它们决定了葡萄酒外观、味道和制作方式的基础。你知道吗，我们的大脑会本能地对酸度做出反应。当你喝完后嘴巴张开，如果开始流口水，你们就会发现你的嘴对酸起反应。唾液越多，酸性越强。

我们通常所说的“总酸度”或“可滴定酸度”，实际上是在技术上称为这两者的结合。在我们的口腔工作中，与液体相互作用所需的唾液越多，它就越辛辣，加纳说。

不过，这并不意味着高而低pH值不重要。事实上，pH值与我们讨论过的可滴定酸度不同，它衡量的是一种不同的东西——一种化学测量，而不是一个味觉测量。如果pH值较低，那么意味着葡萄酒含有的其他成分，如盐和矿物质，使其变得更偏碱。这是如何影响您的葡萄酒呢？

当您品尝一杯新鲜打开的小瓶红色或白色葡萄酒时，您可以感受到它独特的风味。但其中隐藏着什么？让我们深入了解一下。

首先，让我告诉你一些关于pH值和总共可滴定acidity（Titratable Acidity）的基本知识。这两者都衡量了同一个概念：他们都是用来描述一个溶液中的非离子化氢离子的浓度。但他们之间存在差异：pH是一个log-10比例，而Titratable Acidity是一种线性的标尺。

对于那些想要更深入理解这一点的人来说，可以考虑以下几个要点：

pH范围：0-14

Titratable Acidity范围：0-100mg/L

现在，让我们回到这个问题。我想问的是，无论何种类型，都有什么因素会影响您选择购买哪种类型的陈酿产品？

例如，有些人喜欢某些陈酿产品因为它们更加坚固，更持久。而另一些人则欣赏那些更加柔软、圆润口感的一款。这取决于个人的喜好，也可能受到个人饮食习惯和生活方式的一个影响。

然而，这并不是所有因素。在选择任何一种陈酿产品时，还有两个主要要考虑的问题：

酸味

pH值

当然，人们对这些术语有一些误解，所以让我简单解释一下：

a) 酸味：这是指那种使您感到刺激、令人不舒服感觉，是由高程度不可还原性的弱碱产生。

b) pH值：这代表了溶液中氢离子的浓度，因此它可以被看作是溶液中“活力”的指示器，因为它直接反映了弱碱/强碱之比。

因此，当您听说某个陈酿产品具有较低pH数时，您应该记住这并不一定意味着该产品带有更多次性；相反，一般来说，一旦制成好的陈酿，其稳定性将得到保障，不太容易改变。此外，从长远来看，更适合保存且不会随时间快速变质的是那些具有较高总发光率（即通过某种标准测试方法测得）但较低pH数等级的人类食品。在这种情况下，对于一般消费者来说，最安全也最理想的情况是避免使用过敏原材料，并尽可能减少添加剂以保持最佳健康效果。此外，在整个生产过程中使用优质水源也是非常关键的一部分，因为好的水能够帮助维持良好的产物质量，并降低发生副作用风险。