在你从冰箱里拿出一瓶葡萄酒时，是否注意到底部有小颗粒或晶体？这些可能是你不熟悉的“葡萄酒钻石”，它们实际上是无害的酒石酸晶体。欢迎来到一个关于葡萄酒酸度世界的探索。这些酸性成分虽然复杂，但决定了葡萄酒外观、味道和制作方式的基础。你知道吗，我们的大脑会本能地对酸度做出反应。当你品尝完一杯后，嘴巴张开，如果开始流口水，那么你的嘴就是在告诉你，这个葡萄酒的酸性很强。唾液越多，酸性就越高。

通常所说的酸度，其实是在技术上称为总酸度或可滴定酸度。这与我们的口腔工作方式相关。如果需要更多唾液来与液体相互作用，那么这个味道就会更为辛辣。可滴定酸度与pH值有关，但它们衡量的是不同的东西。可滴定酸度测量的是这两种主要天然存在于葡萄中的 酒石醋和苹果醋 的数量，而pH值则测量的是这些 酒石醋和苹果醋 的强弱程度。

pH值范围从0至14，不同标尺末端代表最强烈。而通常情况下，如果一个葡萼球具有较高的总酶含量，则其 pH 值会相应低一些。在稳定的环境中，如低pH值、高酶含量，可以有效阻止细菌及其他微生物生长，使得这种类型的 葡萄球更加稳定。

记住，当我们谈论 pH 值时，它们并不按线性比例增加，而是一种对数增长。这意味着当一个 葡萄球拥有 pH 5 时，与另一只拥有 pH 6 的不同，它们之间并非简单差异10倍，而是一种复杂变化。

现在，让我们看看如何影响你的每一杯 葡 萨 球：

外观：对于那些拥有较高总酶含量（即较低 pH 值）的红色葫芦而言，他们更有可能呈现明亮红宝石般颜色，因为他们具有较低的pH值，这使得他们呈现红色。此外，具有高pH值但较低总酶含量（即蓝紫色）的红色葫芦也可以出现。

风味：对于那些具备高度总酶含量（即高度）但以中等至高水平表现出的年轻白色的葫芦来说，他们往往会显得棕褐色，并且容易氧化，从而导致不利口感。

感觉：如果考虑到所有这一切，你将发现，在任何一种情况下，无论它是否被认为是“好”或“坏”，都有一些共同点，其中包括青春、清新以及某种程度上的圆润感。但正如加德纳所说，无论您选择哪一种风格，都有一些共同因素，比如氧化过程，这是一个问题，而且在极端的情况下可能变得非常令人反感。

最后，让我们回到那首歌曲——关于平衡的一首歌曲：“对于任何事情都是如此。” —— Denise M. Gardner, Master of Wine

为了让一切顺畅运转，你必须掌握控制各个方面，以确保每一杯都能够实现最佳效果。在这场旅程中，有几个关键要素需要考虑：

发酵前添加盐类

这可以帮助增加 酒精 和降低碱性。

发酵后的处理

这涉及使用二氧化硫来保持微生物稳定，同时防止过多氧化物质形成。

添加亚硫氢气

亚硫氢气用于保护产品免受污染，并减少不良臭味产生。

苹果乳糖转换

当遇到过多人工引入的问题时，可以通过促进苹果糖转换为乳糖来调整整个过程；这样既可以调整去除太多的人工操作，又不会改变整体感觉。

这是通过表达式进行的一个大实验，即找到最适合你们那个特殊团队——您的个人偏好、情境和文化背景下的平衡点。一旦找到，就可以享受那份真正独特的心灵满足感——因为这只是开始的地方！