东坡肉，江、浙菜名，以五花肉为主料制成。其特点是肥瘦相间，一半肥肉，一半瘦肉，入口即化，带有醇厚的酒香，是一道美味佳肴。据说日本九州地区的角煮便源自于东坡肉，这种美食从明代通过海上贸易传到了日本。
做东坡肉用何种酒更佳？专家们推荐使用花雕酒。花雕酒是一种黄酒，其风味与红烧肉或其他烹饪菜肴非常搭配。在超市里通常可以买到黄酒，即使没有花雕，也可使用普通的黄酒替代。不过值得注意的是，无论是用什么类型的米 酒来调味，都能保持原有的风味，只要不失去那份醇厚和香气即可。
如果没有黄酒，又想尝试制作东坡肉，可以考虑用啤酒或者料酒作为替代品。不过最理想的情况还是使用高质量的黄酒，因为它能够提升整体菜肴的口感和风味。
以下是制作东坡肉的一般步骤：
材料：
猪五花肋条1500克
花雕250毫升
姜、葱适量
酱油、白糖等调料
步骤：
将猪五花条刮净毛发，用温水洗净，然后放入沸水锅中氽5分钟，以去除血污，再次洗净后切成方块形。
取砂锅一只，将猪排在蒸架上，加上葱姜、白糖酱油及绍 wine（或其他调料），盖上锅盖，用旺火烧开后改小火焖至两小时左右。
然后将砂锅端离火口，将浮油撇去，将皮朝上的猪块装入陶罐内，上笼蒸约30分钟至酥嫩时刻。
最终将罐放在蒸笼中再次蒸10分钟，即可出炉享用。
关于东坡肉的故事，据说这道美食起源于北宋词人苏轼所创制，最早流行于四川眉山地区。此前，在徐州期间，由于一次大洪水事件，百姓为了感谢苏轼领导下的抗洪奋战而赠送他一大批鲜活食品，其中包括了一些特别优质的红烧五花 肉。当时的人们称之为“回赠”，因此这种烹饪技艺便被命名为“回赠”或“东坡”名称广受欢迎，并成为当地特色美食之一。
