东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为主要原料，经由长时间的炖煮而成。这种肉块通常是方形或扁平的，每一块都含有肥和瘦肉的结合，入口即化，不仅不腻，而且带有一股醇厚的酒香，让人回味无穷。
东坡肉在日本九州地区也很受欢迎，它被称作“角煮”，据说是在明代时期通过海上贸易传入日本。
那么，在制作东坡肉时，我们应该使用什么样的酒呢？根据很多厨师的建议，最好的选择是用花雕酒。花雕酒是一种黄酒，它不仅能增加菜肴的风味，还能使食物更加鲜嫩。其实，即便没有花雕酒，也可以用其他类型的黄酒来代替，比如市面上的料酒。
如果真的没有黄酒可用，那么我们也可以尝试使用啤酒或者其他类型的调味品来替代。但最理想的情况还是使用高质量的地道花雕wine。
下面是制作东坡肉的一些步骤：
材料：
猪五花肋条1500克
花雕250毫升
姜、葱等适量
步骤：
首先将猪五花条刮净毛发，用温水洗净，然后放入沸水锅中氽5分钟以去除血水，再次洗净并切成方块。
取一个砂锅，将小蒸架垫底铺上葱和姜，然后将切好的猪肉整齐地排列在上面，加上白糖、酱油、绍 酒以及一些葱结。
锅盖盖好，用旺火烧开后改为小火焖烂两小时左右，或至八成熟时取出翻身再继续焖烂至完全熟透。
然后，将砂锅从火口移开撇去浮油，将皮朝上的猪肉装入陶罐内，加盖，上笼蒸半小时左右至酥嫩待用。
最后，将陶罐放在蒸笼中再次加热10分钟即可食用。这道菜既丰富又营养，是北宋词人苏轼所创制，因此得名“东坡红烧”。它最初流行于四川眉山地区，但现在已经成为中国乃至世界各地人们喜爱的一种美食。
